紅白蘿蔔 不能混著吃

傳言八：因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔維生素C，所以紅白蘿蔔不能混著吃。

正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失，而非被紅蘿蔔破壞的。

紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。

（解答專家：台北醫學院保健營養系兼任助理教授吳映蓉）